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楊國存 | 谷雨香椿香正濃

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來源:www.qiangui999.com 時間:2019-04-27 17:19 閱讀:次    作品點評
文丨楊國存
 
又是一年谷雨將至,此時正是吃香椿的最好時節,有“雨前香椿嫩如絲”之說,其口感越發醇香爽口。
 
記得小時候,在老家農村的院子里就有一棵香椿樹。我是吃著母親做的香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿面條長大的。前些年蝸居縣城,每到春天,我常常在菜攤上買香椿吃,后來我下狠心刨掉家頭門前空閑地上的一棵野椿樹,栽上一棵香椿樹。每年,早在驚蟄時節,我就盼望著它發芽,然而在那春寒料峭的日子,香椿樹只是在靜靜地積蓄能量,等待萌發的時機。
 
一個陽光燦爛的清晨,我在院子里從和風中嗅到了一縷清香,于是急不可待地跑到樹下,只見一簇簇短短的芽子,正立在每一個枝頭的頂端,像是巧手的婦人梳的小辮子,又像面點師精心制作的小麻花。日頭漸高,香椿樹上的一個個小辮子、小麻花慢慢地變成了一個個精美的雞毛毽,呈放射狀朝著太陽生長。用鼻子一嗅,果真有一股濃香。香椿芽兒紅,葉兒新,枝兒翹,葉厚芽嫩,似瑪瑙翡翠般秀美。一股馥郁的香味驀地襲來,鉆進鼻子,沁入肺腑;再翕翕鼻翼,香味愈發濃烈。其香不同于花卉蔬果,而是一種沖鼻的奇香。
 
接下來的日子,香椿得到了越來越多的陽光雨露,如魚得水,一茬又一茬地生長著,我們也一茬又一茬地吃下來,從清明,到谷雨。新鮮采摘的椿芽當天就會食用。椿味苦澀,要焯水去掉影響口感的味道。香椿入菜,不管是與豆腐涼拌,還是與雞蛋、肉絲一起炒,總能品味到其獨特的香氣。香噴噴的香椿涼拌豆腐,那綠在白的襯托下更為鮮綠,白在綠的點綴下更加潔白。香椿和雞蛋是常見的搭配。把切成段的椿芽放入鍋中大油爆炒,這時特有的椿香會更加濃烈。待火旺油燙香飄之時,雞蛋猛地下鍋,蛋的黃色與白色剎那間將紅椿凝結在一塊,趁這時間迅速攤成餅狀。雞蛋的柔軟與椿芽的脆香緊致結合在一起,避免了單一的齋澀,帶給人味覺和嗅覺上立體的異香。善飲者,就著香椿拌豆腐或香椿炒雞蛋,喝上二兩小酒,也是一件美事。每一道有香椿的菜,香氣繚繞,濃香四溢,氣息迷人,令人陶醉。這香味和丁香花的馥郁相似,但又沒有丁香那樣熏人。椿芽之香味,柔和綿遠,品味起來,口舌生津,頰齒生香。頭茬香椿最為珍貴,它們積蓄了一個冬天的力量萌發而出,怎么吃都香嫩可口,余味無窮。夏日將至,將摘下的香椿洗凈,晾干,用鹽輕輕地揉,揉到鹽分與香椿融為一體,然后放在陽光下晾曬,用瓷壇儲存好。如此,我們便能吃上一整年的香椿,其香味久不彌散。冬日里,每一次我們家吃面條時,取出一些腌好的香椿切成細絲,澆上一點醋和香油,擱在面條上,味道鮮香撲鼻。
 
民間相傳,皇帝在郊外打獵,追一野獸,跑離了大隊人馬。天黑時皇帝又累又餓,抬頭見山上有一戶人家,想討頓飯吃。主人一聽皇帝來到自己家,連忙把家中僅有的四個雞蛋拿了出來,準備給皇帝吃??墑?,四個雞蛋炒不了一盤。初春時節,山野之中一時又沒有其它菜肴,主人想來想去,突然,想想院中那棵香椿樹。他馬上從樹上掰下幾個嫩芽和四個雞蛋一起炒,誰知端上桌子后,皇帝一看非常高興。這盤香椿炒雞蛋,有黃有綠,有紅有白,油光鮮亮,又嫩又香?;實鄢員檣秸浜N?,從沒吃過這道菜,覺得清香無比,贊不絕口?;實芻氐焦?,就把這道香椿炒雞蛋列入宮廷御膳,后宮嬪妃吃后也無不稱贊。
 
皇帝吃香椿炒雞蛋的故事,是否確有其事,無從考征。但香椿,明清兩代均為貢品,卻是事實。
 
昔日的貢品,如今已進入尋常百姓家。香椿樹在鄉下隨處可見,因為“椿”與“春”同音而視為吉祥,家家門前庭院都有她的身影,人在樹下來來去去,彼此氣息相通,都有一種親切的安穩。秀食可餐的香椿,在豐富老百姓的口福和日子的同時,也飄香了詩情畫意。
 
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